Category: Gastronomie und Hotellerie

ISO 22000 – Ratgeber für Ihre Lebensmittelsicherheit

Mai 6, 2019

Die ISO 22000 ist ein weltweiter Standard für Managementsysteme zur Lebensmittelsicherheit. Sie ist ein zertifizierbare Standard der Kernelementen wie die Einführung, Umsetzung, Validierung und Verifizierung von HACCP-Konzepten beschreibt. Darüber hinaus gibt sie Informationen, wie ein Managementsystem zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit aufgebaut und unterhalten werden muss.

Vorgaben und Gesetze im Bereich der Lebensmittelsicherheit

Juli 1, 2018

Unter Lebensmittelsicherheit (oder häufig auch Lebensmittelhygiene genannt) versteht man alle Konzepte und Massnahmen die sicherstellen, dass Lebensmittel ohne gesundheitliche Beeinträchtigungen verzehrt werden können und unter hygienisch einwandfreien Bedingungen hergestellt worden sind. Um eine lückenlose Lebensmittelsicherheit und -hygiene sicherzustellen, sind eine Reihe von Massnahmen und Kontrollen notwendig. In diesem Beitrag gehen wir besonders auf die gesetzlichen […]

EG Verordnung 852/2004 – Tipps & Hinweise für die Lebensmittelhygiene

Juni 10, 2018

Mit der EG Verordnung 852/2004 besteht ein wichtiges Instrument zur Gewährleistung hoher Qualität von Lebensmitteln und dem Schutz von Erzeuger, Inverkehrbringer und Verbraucher. Ohne dieser Handlungsvorschrift ihre Notwendigkeit abzusprechen, ist damit aber doch auch eine Mehrbelastung der Gastronomen eingeführt worden. Doch nicht nur klassische Restaurant- oder Café-Betreiber müssen dieser Verordnung folgen – auch privat oder […]

Ein HACCP Konzept erstellen

Juni 8, 2018

In diesem Blogbeitrag möchten wir das HACCP Konzept erklären und zeigen, wie Sie Ihr eigenes HACCP Konzept erstellen können. Als lebensmittelverarbeitender Betrieb sind Sie dazu verpflichtet ein HACCP Konzept für Ihren Betrieb zu erstellen und sich an dieses zu halten. Viele kleine Betriebe stehen hier vor einer grossen Herausforderung – aus diesem Grund möchten wir […]

Appetitlich: die Gastro-Ampel. Ausführlicher Test & Erfahrung

Juni 8, 2018

Die App „appetitlich“ ist eine Gastronomie-Ampel (Gastro-Ampel) und wurde Ende 2013 von der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen veröffentlicht. Die App soll(-te) eine Hygiene-App sein und Verbraucher über die hygienischen Verhältnisse in Restaurants informieren. Anfang 2015 wurde das Projekt jedoch vom Düsseldorfer Landgericht gekippt.